健康快乐每一天

　　菜子油含不饱和脂肪酸较多，其中油酸占17 %，亚油酸占14%， ,亚麻酸占S %白含蛋白质21%，包括人体必需氨基酸、组氨酸、精氨酸、赖氨酸等。含磷脂l%，还含少量芸香甙等甙类物质。

　　但在菜子油中芥酸的含量达5%左右，属长碳链不饱和脂肪酸,消化吸收率低，食用价值也就降低。而另含的芥子甙，呈苦辣味,也影响食用价值。

有关长寿学专家对鹅鸭脂肪进行化学成分结构分析测试后指出，鹅鸭脂肪是一种类似于橄榄油的食用油，它不仅不会增加机体的胆固醇含量，而且会对心血管起到一种正面保护作用，有益于心脏的健康。

　　食用油可分植物油和动物油两大类。植物油主要有芝麻(又称麻油、香油)、豆油、花生油、棉子油、菜子油、葵花子油、米糠油、茶子油、橄榄油、椰子油、松子油、棕榈油等。

　　动物油叉可分为水生动物油和陆生动物油两类。水生动物油有鲸油、鲤鱼油、河豚油、海狗油等。

　　陆生动物油有熟猪油(叉称火油)、牛油、羊油、虎油、熊油、獾油和鸡油、蛤蟆油(又称田鸡油、哈士蟆油)等。

第一：首先是看产品中的DHI的含量. DHI是鱼油中较为重要的营养素，含量高的是优质鱼油。

第二：从外观土来看，要选择浅黄色的而不是深黄色的。浅黄色鱼油经过脱脂提纯程度较高，含杂质也较少，也就显得晶莹透明。

第三：将高品质鱼油和普通鱼油同时放人冰箱内，普通鱼油在0℃以下时将凝固或结冰，而高品质鱼油仍具有良好的流动性。当然，鱼油产品一般都在常温下保存,低温冷藏并不适宜，此法只适于鉴别时使用

植物油主要含不饱和脂肪酸，有人误认为多吃点没关系。事实不是这样。

　　相同重量的植物油所提供的热量高干猪肉一倍多，是大白菜的40倍。有专家做过测算，如每天多摄入5克(1/10两)油而不被消耗掉，10年后则多长10千克肉，平均每年多长1千克肉。

　　据北京市调查，北京居民平均每天食用植物油83克，大大超过了推荐的摄入量。

衡量油脂营养价值的高低，有以下几个指标：

　　含不饱和脂肪酸的量；
　　含必需脂肪酸的量；
　　含维生素A和维生素l1的量；
　　消化率的高低。

　　植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均要比动物油高。油脂中的饱和脂肪酸越多，其熔点越低，越容易被人体消化吸收。

　　常用的植物油有豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、葵花子油、花生油、精制棉子油和小麦胚芽油、米糠油等。在小麦胚芽油中还含有较多的亚油酸和维生素E，它常作为全脂奶粉的抗氧化剂，能促进心脏冠状动脉扩张，增进人体内脏的血液循环，恢复体内老化了的内分泌腺，可以促进氧的利用，增强肌肉对疲劳的耐力，强化神经系统，去除胆固醇和保扩皮肤等。
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　　民以食为天，可以这样理解：人要生存，要活动，就得每天从饮食中获取各种营养物质。

　　人从出生到长大，需要许许多多构成身体组织的材料，这就是饮食中的各种营养物质。如果营养不足，就会影响发育，体弱多病。如果营养充足，就会生长、发育好，体质强，少得病。如果营养过剩，也会引起一此代谢性的疾病，如肥胖、心闹血管病等。所以，，最重要的一点，就是要合理营养。

　　人体的各种组织和器官，如五脏六腑、佃液、朋，肉、骨骼等，不断讲行着新陈代谢活动。据研究，人体里每分钟大约有10多亿细胞在不断地新陈代谢，这需要不断地从饮食中吸取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。也就是说，饮食营养要不断、有规律地进行，要有良好的饮食习惯(包括饮食卫生）一切不良的饮食习惯，都会影响人体正常生理功能的进行，因而也都是必须纠正和克服的。...

　　年轻的夫妇，都想生一个聪明、健康约孩子。从优生角度出发，处于下列情况时不能马上怀孕。

　　(1)新婚。由于婚前劳累、新婚时男女双方的身体都不是处于最佳状态。如旅游结婚，则身体更加疲劳。精子和卵薛内露蛊迹商，不利于孕育下一代。所以新婚蜜月之时不要马上怀孕。

　　(2)酒后。酒中所含的酒精在体内达到一定的浓度，对人体的大脑、心脏、肝脏及生殖系统都有危害，它可使生殖细胞受到损害，使受精卵发育不健全;其后果则可能导致胎儿发育迟缓，，出牛后智力、休力力均低劣。

　　(3)长期服药药物可能影响女性卵子的发育、成熟过程，由于药物已经造成的影响或药物在体在体内的残留可能造成酌影响，长期服药后不应该马上怀孕。有人认为停药20天以后就没有什么影响了，但由于各种药物的作用及体内消除时间的不同，最好还是征求医生的意见再作决定。
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父母的疑问:

　　知道营养和孩子的牛长发育有一定的关系，但听说营养和孩子的智力也有关系，是这样吗。

专家解说：

　　谈到营养与智力的关系，应该从孕妇妊娠开始说起，因为智能的水平与神经系统的发育有关。胎儿神经系统发育的关键时期是在妊娠第10 " 18周，在这个阶段，胎儿的成神经细胞已达到了成年人的数目。如果孕妇在怀孕期间呕吐比较严重或者营养摄入不足，就会影响胎儿脑的发育。

　　孩子出生以后头围迅速增大，尤其是出生后的两年内。这说明，他们的脑也在迅速发育。如果这阶段营养摄入不足，就会影响脑的发育。有人曾经对营养不良的孩子进行随访观察，在出生后6个月内有营养不良的孩子,不仅体重不增长或者增长速度缓慢，智能与动作发展也落后于一般孩子。即使以后纠正了营养不良，但是智能发展上的落后却无法弥补。而2~3岁以后患营养不良，即使孩子体重轻、智力落后，但只要纠正了营养不良，两者都可以恢复正常。这说明，在脑迅速发育阶段如果营养供应不足，可以对智能造成难以恢复的影响。营养不良不仅影响脑的功能，而且会影响脑的形态发生变化，例如出现不同程度的脑萎缩。对老鼠所做的实验也证明了这一点。
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父母的疑问：

　　现在一般家庭经济条件都比较好，大多都吃荤菜，可为什么要强调给孩子吃些蔬菜呢?

专家解答：

　　有的孩子吃大排骨一口气吃两三块，鸡大腿一次可吃两只，可是让他吃蔬菜，筷子动也不动。确实蔬菜不及鱼、鸡、肉之类可口，因此有的家长看到这种现象也无所谓，不予纠正;有的认为，吃些维生素C片就可以补充蔬菜中的维生素C了，或者多吃些水果也是一样的。这说明一些家长对蔬菜在饮食中的重要性认识不足。

　　蔬菜是人体所需的维生素和矿物质的主要来源，尤其是绿色蔬菜，含有较多的维生素C及胡萝卜素。胡萝卜素摄入体内后可以转化为维生素A。蔬菜中含有的较多的矿物质，摄人体内后能产生碱性物质，可以中和人体因代谢而产生的酸，维持身体内的酸碱平衡。蔬菜中有较多的纤维素，可以促进肠蠕动，保持大便通畅，对预防肠癌的发生有一定的作用。有些蔬菜具有特殊的作用，如葱、姜、蒜、洋葱都有杀菌防病的作用。
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父母的疑问:

　　我的孩子从小就不喜欢吃荤菜，只要吃素食，如蔬菜、豆类及豆制品等。请问，这样对身体健康有影响吗?

专家解答：

　　吃素食分三种情况。第一种情况是只吃蔬菜及花生等核果类食物，称为“全素”;第二种情况是除了全素食物外，丕吃牛奶及牛奶制品(如奶酪、奶油)，称为“奶素”；第三种情况是除了吃奶素食物外，也吃蛋类食物，称为“蛋奶素”。

　　喜欢吃素食的原因比较复杂，有的孩子吃猪肉后腹泻r，下次就不敢再吃了.有的孩子对鱼的腥味不适应，不喜欢；有的孩子平时对鸡、鸭等小动物比较有感情，因此不忍心去吃等等。这些原因都会造成只吃素食而不吃荤菜。
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父母的疑问:

　　植物油和动物油有什么区别?平时给孩子吃哪一种比较好?

专辑解答：

　　植物油又称素油，动物油又称荤油，都属干脂肪一类，摄人后能够为人体提供能量。两者究竟哪一种好，应该以评定脂肪好坏的标准来具体分析：1.含有多少不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇的浓度，对冠心病有一定的防治作用。2.含有多少必需脂肪酸，如亚油酸、沌麻酸和花生四烯酸等。这些必需脂肪酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取。人体缺少必需脂肪酸会使皮肤干燥、脱屑，伤口愈合不良，毛发干枯、容易脱落。3.熔点是否低。熔点低的油类在肠道内比较容易被朋汁乳化，吸收刊用率较高。4。脂溶性维生素(A、D、E、K)的含量是否高。这类必需的维生素通常随食物中的脂肪而进人人体。
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父母的疑问:

　　常常听人说，要给孩子吃些维生素素A、C、D等等。请问，维生素究竟对人体有哪些作用?

专家回答：

　　维生素又叫“维他命”，是根据英语的读音翻译过来的。维生素是人体六种必需营养素之一，它参加蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程，是维持人体正常功能必不可少的营养素。维生素可分为脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，及水溶性维生素，如B1、B2、B6、C、叶酸、B12、烟酸等。各种维生素都有各自的特殊功能。

　　一般来讲，只要孩子保持平衡膳食，不挑食，就不致于出现维生素缺乏症。但是，单纯用母乳或牛乳喂养的婴儿，每日要补充维生素D 400单位，因为奶中维生素D的含量很少。吃精白米、面的孩子要补充维生素B，因为维生素B1在米粒的外层及胚芽中，加工越精，损失愈多。当孩子发高热或营养不良时，可能是多种维生素都缺乏所弓l起的。
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父母的疑问：

　　在带孩子就诊时，医生常嘱咐我们注意给孩子喝水，这是为什么?孩子不愿喝白开水，用饮料代替可以吗?

专家回答：

　　水是人体必备的六种营养素之一，人体对水的需要仅次于对空气的需要。水对人体有以下几个方面的重要功能:

　　一、水是人体细胞的组成成分，在血液和淋巴液中水的含量最多。

　　二、水参加人体内的新陈代谢，并将代谢产物经小便排出体外。

　　三、水可以调节体液的量，并帮助散热。

　　孩子体内水的代谢非常迅速，一天中排出及摄入的水分占细胞外液总水分的1/2，而成人只占1/7，因此要注意给孩子饮水。当孩子因腹泻、呕吐而大量丧失水分时，更应及时补充，否则会出现脱水现象。对于健康的孩子来说，平时多喝些水没有坏处，多余的水分可经肾脏排出。但心脏及肾脏有疾病的孩子,应根据排出量来喝水，否则喝得太多而排出较少会引起全身水肿。
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父母的疑问:

　　我听到过埃及有“金字塔”，但是最近又听说有“健康饮食金字塔”。请浦；这是不是指健康与饮食之间有“金字塔关系?具体的内容是什么?

专家回答：

　　所谓“塔”，通常让人联想到基层宽、顶部尖，并有好几层。“健康饮食金宇塔”是由营养学家们经过研究而确定推荐的饮食结构。这座“塔”有四层：第一层是谷类食物，如米饭、面点、玉米、番薯等，是我们每天都要大量进食的东西。第二层是水果和蔬菜，每天也要吃得多一些，但比第一层要少。第三层是蛋、肉、鱼、家禽、奶及奶制品、豆及豆制品，每吃的量要适度。第四层是油和糖，每天吃的量最少。
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