健康快乐每一天

　　菜子油含不饱和脂肪酸较多，其中油酸占17 %，亚油酸占14%， ,亚麻酸占S %白含蛋白质21%，包括人体必需氨基酸、组氨酸、精氨酸、赖氨酸等。含磷脂l%，还含少量芸香甙等甙类物质。

　　但在菜子油中芥酸的含量达5%左右，属长碳链不饱和脂肪酸,消化吸收率低，食用价值也就降低。而另含的芥子甙，呈苦辣味,也影响食用价值。

　　食用油可分植物油和动物油两大类。植物油主要有芝麻(又称麻油、香油)、豆油、花生油、棉子油、菜子油、葵花子油、米糠油、茶子油、橄榄油、椰子油、松子油、棕榈油等。

　　动物油叉可分为水生动物油和陆生动物油两类。水生动物油有鲸油、鲤鱼油、河豚油、海狗油等。

　　陆生动物油有熟猪油(叉称火油)、牛油、羊油、虎油、熊油、獾油和鸡油、蛤蟆油(又称田鸡油、哈士蟆油)等。

第一：首先是看产品中的DHI的含量. DHI是鱼油中较为重要的营养素，含量高的是优质鱼油。

第二：从外观土来看，要选择浅黄色的而不是深黄色的。浅黄色鱼油经过脱脂提纯程度较高，含杂质也较少，也就显得晶莹透明。

第三：将高品质鱼油和普通鱼油同时放人冰箱内，普通鱼油在0℃以下时将凝固或结冰，而高品质鱼油仍具有良好的流动性。当然，鱼油产品一般都在常温下保存,低温冷藏并不适宜，此法只适于鉴别时使用

植物油主要含不饱和脂肪酸，有人误认为多吃点没关系。事实不是这样。

　　相同重量的植物油所提供的热量高干猪肉一倍多，是大白菜的40倍。有专家做过测算，如每天多摄入5克(1/10两)油而不被消耗掉，10年后则多长10千克肉，平均每年多长1千克肉。

　　据北京市调查，北京居民平均每天食用植物油83克，大大超过了推荐的摄入量。

衡量油脂营养价值的高低，有以下几个指标：

　　含不饱和脂肪酸的量；
　　含必需脂肪酸的量；
　　含维生素A和维生素l1的量；
　　消化率的高低。

　　植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均要比动物油高。油脂中的饱和脂肪酸越多，其熔点越低，越容易被人体消化吸收。

　　常用的植物油有豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、葵花子油、花生油、精制棉子油和小麦胚芽油、米糠油等。在小麦胚芽油中还含有较多的亚油酸和维生素E，它常作为全脂奶粉的抗氧化剂，能促进心脏冠状动脉扩张，增进人体内脏的血液循环，恢复体内老化了的内分泌腺，可以促进氧的利用，增强肌肉对疲劳的耐力，强化神经系统，去除胆固醇和保扩皮肤等。
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